Pizza Margarita recette
La pizza margarita, ou plus exactement pizza margherita est sans aucun doute la représentante la plus universellement connue de la grande famille des pizza.
Et c’est probablement car c’est aussi la plus simple: de la pâte cuite au four surmontée d’une fine couche de sauce tomate et parsemée d’un peu de mozzarella et de quelques feuilles de basilic.
Pour être un peu plus précis:
la pâte à pizza est en quelque sorte une pâte à pain classique à laquelle on rajoute un filet d’huile d’olive.
La vraie pizza margarita -ou plus simplement la vraie pizza traditionnelle- est cuite au four à bois et pas au four électrique. Un pizza cuite au feu de bois possède un petit fumet et un cachet incomparable et délicieusement authentique.
La mozzarella quant à elle n’est pas la simple mozzarella au lait de vache qui emplit largement les rayons de nos supérettes…cette mozzarella traditionnelle est préparée avec du lait de bufflonne qui possède un goût savoureux. Un goût bien plus marqué que sa cousine moderne souvent très neutre.
La petite histoire de la pizza margherita
La pizza margarita est un des grands classiques de la cuisine napolitaine et de la cuisine italienne en général, mais connaissez vous sa petite histoire?
pizza margherita: histoire
L’histoire de la pizza margherita est assez amusante. Elle fut créée en 1889 par le célèbre pizzaiolo napolitain Raffaele Esposito dans un contexte historique très spécial.
- Le royaume d’Italie venait d’être unifié seulement quelques années auparavant
- La reine margerite de Savoie était de passage à Naples, lieu d’exercice de Raffaele Esposito, le pizzaiolo le plus célèbre de l’époque.
La reine Margherita devint une grande amatrice de pizza en la découvrant lors de ce passages à Naples et invita le fameux chez cuisinier à venir lui en préparer dans sa demeure.
Seul problème gênant, la pizza était à l’époque considérée comme un plat très populaire destiné au « petit peuple » et en aucun cas à une souveraine. La petite histoire veut que ce détail était plus un objet d’inquiétude pour le chef cuisinier et certains membres de l »entourage de la famille royale que de la reine Margherita elle même.
Cette dernière, d’ailleurs très aimée du peuple, n’en aurait eu que faire mais aurait laissé la possibilité au cuisinier d’innover pour sauver les apparences en confectionnant une pizza spéciale pour la reine…la pizza margharita allait bientôt naître!
Il ne manquait plus à Rafaelle Esposito que l’idée lumineuse de la sauce tomate pour créer un classique intemporel de la cuisine italienne…
La pizza margherita, un superbe coup politique pour la reine et la famille royale:
Cette passion saugrenue de la reine pour la pizza fut au final un superbe coup de communication politique. En effet, quel meilleur symbole d’unité du pays et de symbiose entre la population et ses dirigeants que la pizza margarita. Un plat éminemment populaire qui porte à la fois le nom de la reine et les couleurs de la nouvelle Italie réunifiée…et qui est apprécié par tout le monde de l’ouvrier à la reine d’Italie.
Nous ne pouvons que dire merci à Rafaelle Esposito pour avoir eu cette idée simple mais géniale. Avec sa sauce tomate et sa pizza margarita, ce pizzaiolo de génie a tout simplement lancé ce qui deviendrait la base du développement moderne de la pizza.
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Ressources utiles: pizza wikipedia
